La costata di vitello è ricavata dalla parte anteriore della lombata e si tratta di uno dei tagli più pregiati del vitello dopo filetto e fiorentina.
 
La costata di vitello può essere cucinata in maniera molto semplice e veloce. La costata di vitello è ottima da fare alla griglia o al barbecue in modo da lasciare il sapore della carne senza alterazioni.