La noce di vitello è un taglio di carne molto pregiato, di prima categoria situato nella coscia dell'animale, vicino alla fesa e allo scamone.
 
Dalla noce di vitello si possono ottenere le fettine di vitello che vanno cucinate a bassa temperatura per lasciare inalterato il loro sapore delicato e la loro consistenza tenera.
 
La noce di vitello è un taglio che va benissimo anche per preparare tutti i tipi di scaloppine, straccetti e bocconcini. Il fatto che sia molto magro, invece, non rende la noce di vitello particolarmente adatto alle cotture in umido o per i bolliti.