Il secondo taglio di vitello è una carne tenera di vitello, ottima per fare uno spezzatino e da preparare in brodo. Il brodo stesso può essere utilizzato per fare mille preparazioni diverse come dei tortellini o delle polpette.
 
Il secondo taglio di vitello è il taglio per eccellenza per preparare il vitello tonnato o da aprire a tasca e da farcire.